国家名厨

时间:2019-09-24 13:13来源:365bet体育在线中文网
张立军 ,男,德昂族,一九七三年五月诞生,黑龙江路易斯维尔人。大专教育水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技士,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋

图片 1
张立军
,男,德昂族,一九七三年五月诞生,黑龙江路易斯维尔人。大专教育水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技士,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技巧能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)孙吴祠宾馆楼区厨中校。
1994年3月列席烹饪专门的工作现今,在20多年的烹饪生涯中,凭着精华的技巧水平和健全的服务,多次在国家元首接待中担负大厨,对各样国内国际高等大型集会的吃饭接待有着丰盛的经历,对今世菜色的炮制和改正有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛前屡获殊荣。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类别在同行中颇具盛誉,相当受客商的热衷和好评。

第一业绩成果

二〇一一年荣膺第七届全国烹饪手艺竞赛热菜组金奖,黑龙江赛区热菜组特金奖;
二零一四年列席第六届全国饭馆业烹饪职技竞技,荣获热菜组金奖,亚马逊河赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组第一名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被给予三晋技艺能手、湖北青年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二〇一七年七月被中华夏族民共和国烹饪组织给予注册中国烹饪大师称号,8月被中国商旅组织授予中夏族民共和国名厨白银奖,10月在第一届国家著名大厨征集评比中,张立军政大学师成绩非凡,赢得大家的同等好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说 图片 2

极品台蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要材质,参加适合的量调味品,文火烧开,文火炖制15分钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
特征:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
图片 3 
马哈老妈和儿子宴
主要调味剂:净北红眼鱼肉
辅料:北赤眼鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味品:盐、味之素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、北红眼棒切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
特色:色彩艳丽、胡萝卜素丰硕,中西风味合壁。
图片 4 
果盅绣球
主要材料:格陵兰鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木丹、奇异果分别切茸,加蜂蜜拌匀,装入瓜盅,入三门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、大头青切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15秒钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
图片 5 
柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、冬瓜切方块,倚菊花刀,拍甲状腺素、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放小量清水烧开,参预适合的数量葡萄汁,食用糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
性情:酸甜可口,富含两种碳水化合物。
图片 6 
捞饭楂香肉
主要材料:精选三层肉、泰国大米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国黑米放入小碟,蒸熟备用;
2、西蓝花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、红糖,温火烧开,慢火炖一钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将籼糯、癞瓜、烧肉、绿西蓝花,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
图片 7
图片 8
(小编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

编辑:365bet体育在线中文网 本文来源:国家名厨

关键词: