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中国烹饪文化传承大师

时间:2019-10-21 02:35来源:美食达人
中国烹饪大师曾红  曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,水族,1979年八月诞生,阿比让璧山县人。一九九三年3月结束学业于大连永川商技法学园山东菜烹调专门的职业,现任重(英文名:rèn zhòng)庆汇大器晚成堂餐饮文管有限集团总老董,国家美式烹调高等技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪文化继承大师,中华夏族民共和国烹饪大师,阿比让烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的职业首席营业官人,国家名厨编委会高档大厨委员,亚松森烹饪杂志技艺顾问,加纳阿克拉市商务高档技术专门的学业职业余大学学餐饮行当专家教授教师。

二零零六年参预大连市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-U.S.A.际烹饪技艺沟通大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一二年被重庆市餐饮业专门的学问技艺大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会付与艾哈迈达巴德烹饪大师;二〇一二年荣膺中华夏儿女民共和国烹饪组织烹饪技术立异中华金厨奖;二零一一年11月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一五年被中国酒馆组织授予中中原人民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档职业高管人资格。二〇一六年二月在中原烹饪文化承继人评选活动中,被授予“中中原人民共和国烹饪文化承袭大师”称号。二零一七年十月在第一届国家名厨征集评比中,曾中国工人和乡里人红军政大学学师战表优良,赢得大家的如日方升律好评,被国家名厨编委会给与“国家著名厨子”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大器晚成书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高档大厨委员。其立异文章曾被《美味的食物之窗》发布,二〇一五年受邀参预阿比让市政坛与明斯克时报和大连烹饪协一同开办的食神为城里人订制年夜饭活动,作育的继承弟子在随处担任旅馆酒楼总厨或厨旅长,还会有的产生餐饮经营,成为同行当技能骨干力量。

她精于本帮菜的烹调才具,旁通客家菜、闽菜的炮制,在20多年的烹饪生涯中,他努力耕耘,卓见功力,积攒了百货店管理和宏观计划厨房技巧的拉长经验。以烹饪形式多变且使用妥贴、调味丰硕正确、光后造型素雅精美的烹调风格盛名利兹。这段日子,为了适应外地宾客的内需,他在各个高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面承继复苏古板技巧,一面主动发展革新川味菜的品性,择善而从,不断革新,使津菜在味别和形状上进一步有滋有味,并形成了他自身的风格和特征。他烹制的珍珠烧土长魚、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行当所公众承认的名菜。

曾中国工人和村民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁红虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与河虾边料调均入蛋壳蒸成溪客蛋,在把大块河虾仁方水花蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存胡萝卜素不收敛,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土血魚
烹制方式:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味品炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光芒土褐。原于东北菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿绿花菜改小朵,日本鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;绿花莲花白溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上青花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于潮州菜浓汤汁,延伸菜色。

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杭椒粒炒海参
烹饪方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红漂亮的女子椒粒100克,小海棠5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个时辰至熟,捞出自然的干水分。将青巴椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之三十热,下鸡粒、青红花椒粒大
火炒出香味,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的炮制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、清汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于川菜肉沫茄条,更动主材同于烹调方法而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是豪门熟知的佳肴,那道青椒粒炒海参在调味汁上经过高汤、鸡汁、鲜味宝等的陪衬越来越好的完毕了增鲜的效劳。小棠菜又叫北京青,口感清甜,它的出席不仅仅使菜色光芒靓丽,何况口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹制方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,味素5克,调味精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,毛汤5克,鸡油5克。
制作方法:将懒人菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出控干水分,晾凉备用。将韭芽段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、味之素、味之素、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就能够。
特色:依照鲁菜干拌大肚丝更动其味道两成,适应客户面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒心鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光芒,加上韭菜白的陪衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,香香莴笋丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就能够。
鲜椒汁的营造:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山椒水2克、味之素3克、调味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就可以。
特色:爽口,川白芷。保持浙菜口味,食物原料鲜特,尝鲜丰富食物原料美食。天麻因为其不落窠臼的药效经常用来菜肴的烹调中,越发是在汤菜中,可是如此一来,天麻不只有在颜色上打了折扣,何况营养成分也屡遭了破坏。那道小凉菜选拔独特天麻与莴菜丝、鲜椒汁的映衬,出品情势雅观,三磷酸腺苷量保证留完好,而且清脆可口,是夏日食用的佳品。

(责编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

 

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事情历程

 

 一九九四年三月—1998年10月在洛桑富安湘园大酒店求学川湘山东菜;壹玖玖捌年三月—两千年10月在明斯克银河大饭馆做川鲁菜;贰仟年7月—二〇〇一年二月任职圣Diego左右名店美味的食物城总厨;二〇〇二年一月—二零零六年出任圣Juan青海旅院处理有限公司厨务部技导;贰零零捌年—2010年十月当做亚松森阿毛饭店总厨;二〇〇七年十月—2011年九月任职恩旗管理有限公司技能高管兼副总,同期任多家餐饮公司运行顾问;二零一三年十二月于今自营餐厅,二零一五年六月创办浦那汇生机勃勃堂餐饮文化管理有限公司任总老板到现在。

 

获奖成就

 

2009年在座加纳阿克拉市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺沟通赛,荣获热菜革新奖;荣获中-加-美利坚合营国际烹饪手艺交换大赛(东北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一三年被大连市餐饮业专门的学问本事大赛暨厦门烹饪大师名师评选活动组织委员会授予菲尼克斯烹饪大师;2013年荣膺中中原人民共和国烹饪组织烹饪能力立异中Huajin厨奖;二零一三年三月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;二零一四年被中中原人民共和国商旅屋组织会付与中黄炎子孙民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档职业经理人资格。二〇一五年三月在炎黄烹饪文化承接人评选活动中,被付与“中华夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。二零一七年6月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工人和乡下人红军政大学学师战表卓越,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家著名厨子”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷后生可畏书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高档厨神委员。二〇一七年九月获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。其革新文章曾被《美味的吃食之窗》公布,二零一四年受邀加入菲尼克斯市政党与加纳阿克拉时报和地拉那烹饪协联手设立的劫财为城市居民订制年夜饭活动,作育的承受弟子在四面八方担当饭馆酒店总厨或厨中校,还或然有的形成餐饮经营,成为行业才具骨干力量。

 

编辑:美食达人 本文来源:中国烹饪文化传承大师

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