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广式五仁饼的做法,黑米月饼很受欢迎

时间:2019-11-24 01:04来源:美食新闻
松子:润肺止咳、补肾、益气芝麻:明目、祛风、补血核桃:平喘、温肺、补肾 近期,黑米月饼广受欢迎,下面我们就一起看看它的做法吧。 广式五仁饼的制作材料: 松子40克,五仁馅

松子:润肺止咳、补肾、益气芝麻:明目、祛风、补血核桃:平喘、温肺、补肾

近期,黑米月饼广受欢迎,下面我们就一起看看它的做法吧。

广式五仁饼的制作材料:

松子40克,五仁馅 芝麻40克,五仁馅 西瓜子40克,五仁馅 核桃40克,五仁馅 杏仁片40克,五仁馅 细砂糖400克,转化糖浆 水180ML,转化糖浆 新鲜柠檬汁50ML,转化糖浆 面粉100克,五仁馅 糕粉50克,五仁馅 水80ML,五仁馅 糖80克,五仁馅 花生油30克,五仁馅 糖玫瑰3汤勺,五仁馅 白酒一汤勺,五仁馅 盐4克,五仁馅 中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克 花生油25克

材料:面粉100克、黑米面35克

广式五仁饼的家常做法:

1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅,把糖放入锅里

2.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌

3.等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水

4.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去

5.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程

6.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用

7.将糖下入水中搅拌至融化

8.下入五仁,盐,花生油,糖玫瑰,白酒搅拌均匀

9.下入粉类混合搅拌

10.混合成团后制成五仁馅

11.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀

12.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀

13.倒入面粉和奶粉

14.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

15.将皮馅按2:8的比例分割成团备用(50克的月饼10克皮,40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊)

16.将饼皮材料在手中按成圆饼后,放上内馅,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上

17.随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀,有破损的地方将其推合上

18.月饼面团光亮面朝下,放入模具(手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘)后轻轻按压一下

19.用手先抵住模具下部,按压实后抬开下部的手,轻轻抬起模具,压出月饼图案

20.月饼表皮喷少量水,入烤箱烘烤5分钟定型

21.取出表面刷薄薄一层蛋黄液,继续入炉烘烤15分钟

22.烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬,放入保鲜盒等待回油后表皮变软后食用

图片 1

转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,。

莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML

1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。

2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。

4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。

5、并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

6、炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML。

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅,放入糖。

2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。

3、糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。

4、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。

6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

编辑:美食新闻 本文来源:广式五仁饼的做法,黑米月饼很受欢迎

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